- 解説一覧
- トウガラシ(Capsicum annuum)について
Solanaceae
Capsicum
トウガラシ(Capsicum annuum)
低危険種 (LC or LR/lc) 【IUCN】現時点での絶滅危険度の低い種
- 【 学名 】
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Capsicum annuum L.
基本情報
- 生活形
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一年草（熱帯では多年生だが、温帯では一年生である）
参考文献
- 伊沢凡人 1980 ヤツブサ, 伊沢凡人（著） 原色版日本薬用植物事典. 誠文堂新光社. 174.
- 草川俊 1992 トウガラシ, 草川俊（著） 野菜・山菜博物事典. 東京堂出版. 195-198.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
- 原産地
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メキシコ。
トウガラシ栽培種の原産地は、地理的分布や細胞遺伝学的研究から、判明している。
参考文献
- 草川俊 1992 トウガラシ, 草川俊（著） 野菜・山菜博物事典. 東京堂出版. 195-198.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
- 学名の解説
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トウガラシの学名に annuum というラテン名を使っているが、これは一年草という意味である。
日本のような温帯の場所で栽培すれば、春に種子をまき、その年のうちに花を開いて、秋の収穫後に枯死する。
ところが、熱帯では多年草になる。南太平洋のヤップ島やパラオ島に、多年草というより、樹木状になったものがある。
参考文献
- 伊澤一男 1998 トウガラシ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 625.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
- 亜種・変種・品種
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【栽培品種】
「鷹の爪」「八つ房」「虎の尾」「伏見」や、辛味のないトウガラシとしてのピーマンなどがある。
・鷹の爪
トウガラシのうち、最も辛味が強いのがこの群で、晩生、果肉が薄く、乾燥が容易である。この品種は細長い深紅色で、粉末、ピクルス用、ソース原料である。
・八房
八房群は、早生種で房成り、辛味が強く、鷹の爪の代用品で収量が多い。生育期間の短い関東、東海地方に栽培が多い。果実の未熟なときは、葉ごと煮て食べる。
・伏見カラシ
伏見カラシ群は、乾果用としての栽培は少なく、緑果と葉を利用することが多い。一般に辛味は低い。この群のなかの日光種は、栃木の日光地方の原産で、農産性の品種である。鹿沼市などで栽培され、しそ巻き、つくだ煮に加工され、日光の名物となっている。
・獅子トウガラシ
獅子トウガラシは辛くない系統の代表品種で、小型で細長く、しわがあり、俗にシシトウと呼ばれている。最近は温室で周年栽培されて、年中出回っている。主として和風料理に用いられている。
参考文献
- 伊澤一男 1998 トウガラシ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 625.
- 草川俊 1992 トウガラシ, 草川俊（著） 野菜・山菜博物事典. 東京堂出版. 195-198.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
- 別名・方言名
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別名：ナンバン（南蛮）、ナンバンゴショウ（南蛮胡椒）、コウライゴショウ（高麗胡椒）、ナンキンゴショウ（南京胡椒）
参考文献
- 伊沢凡人 1980 ヤツブサ, 伊沢凡人（著） 原色版日本薬用植物事典. 誠文堂新光社. 174.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
- 人間との関係
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コロンブスの航海目的は、最初は香辛料探しであったが、偶然にも新大陸を発見し、そこにコショウ以上に辛いトウガラシを見つけた。そこでコロンブスは、コショウの一種と考え、コーカサスのものよりも辛いペッパーとして1493年にスペインに伝えた。
その後イギリス、フランスへと伝わり、16世紀の中頃には、ポルトガル人やスペイン人によって、インドや東南アジアに伝わり、広く世界中に普及した。
とりわけインドでの普及が盛んであったため、トウガラシの原産地が、インドと考えられた時代もあった。
日本へは中国大陸から朝鮮半島経由で渡来した説と、ヨーロッパ人の手で渡来したという説がある。
江戸中期の宝暦（1751～1763年）、安永（1772～1780年）の頃になると、トウガラシは全国に広まり、各地に異名が生じている。
トウガラシの辛味成分は、カプサイシンという単一のアルカロイドとされてきた。
その後の研究によって、カプサイシンといわれてきた辛味成分は、数種の近縁化合物の混合体であることが判明した。
この中で、もっとも含有量の多いものがカプサイシンで、60％前後、次いでデハイドロカプサイシンの20数％で、この2種で約80％を占めて、辛味の主要成分となっている。
【薬効と用い方】
・皮膚刺激薬として神経痛に用いる
トウガラシを刻み、その全量の約4倍の35度ホワイトリカーを加え、20～30日ほど冷暗所においたのち、布でこしてトウガラシチンキを作り、痛む部分に塗る。
・健胃に用いる
上記のチンキをコップ1杯の水に数滴注いで、食前に服用する。
参考文献
- 伊澤一男 1998 トウガラシ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 625.
- 草川俊 1992 トウガラシ, 草川俊（著） 野菜・山菜博物事典. 東京堂出版. 195-198.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
形態
- 茎（幹）の形質
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茎は盛んに枝分かれする。
参考文献
- 伊沢凡人 1980 ヤツブサ, 伊沢凡人（著） 原色版日本薬用植物事典. 誠文堂新光社. 174.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
- 花の形質
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葉腋から下向きにのびた柄の先に1個つき、赤く熟すが、黄熟するもの、黒紫色に熟すものがある。
参考文献
- 伊沢凡人 1980 ヤツブサ, 伊沢凡人（著） 原色版日本薬用植物事典. 誠文堂新光社. 174.
最終更新日：2020-05-20 ハリリセンボン
