- 解説一覧
- ゼンマイ(Osmunda japonica)について
基本情報
- 分布
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我が国全土に自生する。
中国、朝鮮半島、台湾、アジアの東部に広く分布する。
参考文献
- 伊澤一男 1998 ゼンマイ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 874.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
- 和名の解説
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若芽の先が巻いていて銭のようであるため、「銭巻」からきているという説もある。
参考文献
- 山田卓三 1992 ゼンマイ, 山田卓三（著） 山田卓三（監修） 野草大百科. 北隆館. 445.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
- 別名・方言名
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別名：アオゼンマイ、ゼンゴ
参考文献
- 山田卓三 1992 ゼンマイ, 山田卓三（著） 山田卓三（監修） 野草大百科. 北隆館. 445.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
- 分類学的位置付け
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ゼンマイ科 ゼンマイ亜属
参考文献
- 伊澤一男 1998 ゼンマイ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 874.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
- 人間との関係
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『徳川禁令考』によると、1686年（貞享3）5月の禁令に、「野菜もの之儀、節に入候日より売出之事」とあり、季節の前に出荷するのを禁止した。
例えば、「わらび三月節より」「つくし三月節より」と明記し、それ以前は出荷することができない。ところが、ゼンマイにはこの明記がなかった。
わらびやつくしは生野菜として扱われていたが、ゼンマイは乾燥したものであるため、この禁令に触れなかった。
香川修庵の『一本堂薬選』（1729）には、「乾薇」と書き、俗にゼンマイと呼ぶとしてある。当時、ゼンマイは乾物が売られていたようである。
普通山菜は採ってきてすぐに調理するが、ゼンマイは茹でたものを手でもみながら、3日間天日干しにし、乾燥したものを保存しておいて、必要なだけ熱湯でもどして使う。
水洗いして適当に切り、ひたひたにだし汁を加えて煮る。煮立ったら酒、塩、砂糖を加えてしばらく煮てから、しょうゆ少量で味を整える。
胞子葉の若芽は俗名オトコゼンマイといわれ、葉軸の部分を食べることができるが、うず巻きの部分は質も硬いので、ふつうはオトコゼンマイを株に残し、栄養葉の若芽の俗名オンナゼンマイだけを摘む。
摘み立ての太くて柔らかいゼンマイなら、よく茹でて、10～24時間くらい流水にさらすと、辛子じょうゆ、煮びたし、油炒めなどで新鮮なほろ苦さを味わうことができる。
【成分】
一般成分としてタンパク質やペントザンのほか未精査である。
【薬効と用い方】
催乳や貧血、利尿に用いられる。
信州の山間地では、干しぜんまいのみそ汁を食べるとよいとの民間療法がある。この民間療法は催乳に効果がある。
貧血、利尿には1回量として地上部の乾燥したものを 5～10 gを水 300 ㏄で2分の1量に煎じて服用する。
参考文献
- 伊澤一男 1998 ゼンマイ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 874.
- 山田卓三 1992 ゼンマイ, 山田卓三（著） 山田卓三（監修） 野草大百科. 北隆館. 445.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
形態
- 葉の形質
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葉は長さ 50～100 cm、葉柄は長さ葉身の2分の1～3分の1、藁色をしている。
葉身は卵形、最下の羽片が最大で、上部の羽片は次第に小さく、頂羽片がある。
小羽片は通常長楕円状披針形で、細鋸歯があり、基部は左右が対称ではなく、斜めに切形、側脈は叉状に分枝する。
胞子葉は春、最初に萌え出し、株の中心に直立する。続いて周りに栄養葉が展開する。
胞子葉も栄養葉も若芽は渦巻き状に巻き、白褐色の綿毛に覆われているが、伸びるに従って綿毛はとれて無毛となる。
参考文献
- 瀬戸剛 1994 ゼンマイ属, ヤポニカ, 北村文雄（著） 塚本洋太郎（監修） 園芸植物大事典1. 小学館. 1316₋1317.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
生態
- 生育環境
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山野の湿り気の多いところに生える。
参考文献
- 山田卓三 1992 ゼンマイ, 山田卓三（著） 山田卓三（監修） 野草大百科. 北隆館. 445.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
- その他生態
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春に栄養葉と胞子葉が束になって出てくる。栄養葉は2回羽状複葉で胞子葉は羽方が粒状で、胞子のうが密生してまっすぐ立つ。
先に胞子葉が出てそのあとで食用になる栄養葉がでる。先が巻いて白い綿毛をかぶっているときが食べ頃である。
若い栄養葉は食べるまでに手間がかかるが、山菜の王といわれるだけあって美味しい。
参考文献
- 山田卓三 1992 ゼンマイ, 山田卓三（著） 山田卓三（監修） 野草大百科. 北隆館. 445.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
関連情報
- 栽培方法
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【採取時期】
初に若い葉をとり、湯通ししてから乾燥させる。地上部は夏にとって日干しにする。
参考文献
- 伊澤一男 1998 ゼンマイ, 伊澤一男（著） 薬草カラー大事典：日本の薬用植物すべて. 主婦の友社. 874.
最終更新日：2020-05-25 ハリリセンボン
